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《非遗美食》探寻中国火锅

| 2020-07-08



《非遗美食》探寻中国火锅


《非遗美食》

说到当下约饭最热门的选择,火锅一定必选项。虽然有关火锅的发源时间众说纷纭,没有定论,但对于火锅的味道却都会赞不绝口。细论起来,中国的火锅也不单单是一种形式、一个味道,而是各成体系、各有千秋。在江西卫视最新一期的《非遗美食》中,就将带领观众一起了解那些隐藏在火锅中的非遗美味。

铜锅涮肉品出传统京味

老北京铜锅涮肉历史悠久,走在北京遍地可见大大小小号称“百年老店”的涮肉馆子,但唯有一条龙清真涮肉,是从清朝开始传承至今。这家店的主人名叫李连生,也是一条龙清真涮肉记的非遗美食传承人。在他的讲述下,我们才了解到那看上去清淡的汤底到底蕴含了多少功夫。李连生说,这汤底需要牛骨头和鸡架,牛骨头需要10根,鸡架则需要五六只,每三天换一次汤,以求汤清不浑。北京铜锅涮肉以羊肉为主,一块三两的肉,在一条龙涮肉坊的要求是需要切31~32刀,羊肉有多薄可想而知。

 

《非遗美食》

九宫格火锅尝出鲜香麻辣

无论大江南北,最常见的应该就是重庆火锅了。红油辣汤,鲜亮的九宫格火锅也催生了不少网络神段子。回归到火锅本身来看,九宫格火锅却暗含劳动人民的智慧。相传九宫格火锅发源与重庆的朝天门,这里每天都有大量的牲口被宰杀,而宰杀后的内脏却被弃置。这些内脏对于平民百姓来说无异于一顿久违的荤宴。于是周围的底层人民将内脏捞起来,放在锅中煮沸,并佐以辣椒、花椒、盐巴调味,这就是重庆火锅的雏形了。随着越来越多人发现其中的美味,就有人开始做这样的生意,但吃的人大多来自底层,并不富裕,常常需要拼桌,这才衍生出了九宫格火锅。

乌拉满族火锅吃出贵族感

乌拉满族火锅的名气并不如前两种火锅那么大,却是实打实的贵族火锅。满族自清朝兴盛,也将满族火锅带入宫廷,连我们熟知的顺治皇帝和康熙大帝都是这种火锅的“死忠粉”。既然叫贵族火锅,食材用料必然讲究。在传统满族火锅种有这样一种说法:前飞后走,左鱼右虾,转圈撒葱花。“前飞”指的是飞禽,“后走”指的是走兽,“左鱼右虾”自然是指海河生鲜了,而其中蔬菜不过是点缀。

三种火锅的非遗传承人都讲到“用料讲究,食材真材实料”,那么究竟应该在哪些方面讲究,如何讲究?那些食材又该如何选择和加工处理呢?让我们一起在本周四晚21:25,准时锁定江西卫视《非遗美食》,在节目中探寻答案。

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