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“寒食”小吃今年新添“网红青团”,咸蛋黄、酸菜鱼入馅

| 2020-09-11

新京报快讯(记者 陈琳)距离清明节还有一段时间,清明时节的传统特色小吃已经热卖。每逢这个时节,京城百姓必不可少的民俗小吃当数蜜麻花、姜汁排叉、艾窝窝、馓子、驴打滚等在内的“寒食十三绝”。今年还新添了来自南方的“网红青团”,除了前两年风靡上海滩的咸蛋黄肉松馅,还有酸菜鱼、笋干菜肉等口味。


在传统文化中,清明节是由“清明”节气、寒食节、上巳节三者共同融合而成的重大节日,因与寒食节日期最近,慢慢与寒食节融合,有了现在清明节吃寒食的习俗。


近年来,这一习俗被稻香村、锦芳、护国寺小吃等“老字号”恢复。蜜麻花俗称糖耳朵,过去寒食节前后有放风筝的习俗,风筝插上竹笛,犹如“筝”鸣,再吃上一个糖耳朵,就有了“耳聪目明”的好口彩。


青团又称“清明果”,是清明时节的传统特色小吃。盒马热卖的“网红青团”有爆珠、流沙、酸菜鱼、笋干菜肉等口味,有顾客第一次吃,称其为“抹茶包子”。


“青团是一款典型的南方美食,想要让北方人爱上它确实非常有挑战。”拥有近30年厨龄的产品研发负责人黄海飞介绍,今年的青团研发和上市都融入了更多地方特色。北京上市的8款口味中,有6款是新研发的,笋干菜肉、酸菜鱼、海苔蛋黄肉松都是咸口的。调味上借鉴了北方菜的烹饪经验,比如,笋干菜里用了五花肉,这样吃起来会有油滋滋的幸福感。酸菜鱼本身是一款汤菜,研发的初衷是让消费者能够吃到汤汁。


北京稻香村的青团将于3月16日上市,有豆沙馅和黑麻馅2种口味,售价为4元/个。面皮加入了青麦汁,豆沙馅由红小豆与糖玫瑰碾压混合而成,黑麻馅则是由颗粒饱满的黑芝麻炒制而成。


护国寺小吃起源店传统的“寒食十三绝”已经热卖,青团售卖稍晚,要等到3月20日,口味有豆沙、巧克力、黑芝麻、蛋黄和今年新研发的奶香味道。


新京报记者 陈琳 编辑 姜慧梓 校对 李世辉

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