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四川人心里的美食顶流竟然不是火锅!

| 2021-01-11


对四川人来说,菜可以一颗颗的买,但香肠必须得几十斤起步去灌。


当窗台上挂腊肠了,四川才开始有年味。在窗台上挂满香肠腊肉,是四川人独有炫富方式。


羡煞全网的“大户人家”窗台


每年屋头里的长辈都吆喝着不灌了不灌了,一到年关跑得比哪个都快。排队做香肠的人太多,还会撩拨猪肉的市场价。



有时候,香肠腊肉像极了爱情,即使你心心念念,也容易转瞬即逝。

因为灌香肠的季节,也是香肠大盗的干饭季。

缺啥偷啥的香肠大盗,抱走了香肠也得拿走煤气罐 图/平安重庆

一个守不到,别人会用杆杆挑走你窗台的香肠腊肉。

用自制长杆偷香肠腊肉的流窜作案大盗 图/平安成都

日防夜防家贼难防,挂得很长的香肠腊肉上,也最容易长猫。


等你的香肠躲过外贼和家贼,还有天上的鸟虎视眈眈。卑微的香肠主人表示,“你叨就叨,别在我家香肠上的拉屎就行”。


为了把损失降到最低,有人在附近撒了米,有人把自家腊肉变成“刺猬”,但这些都挡不住鸟类霍霍香肠,还专挑肥肉下嘴的步伐。


于是,有部分走在科技前列的吃货,已经灵活掌握用摄像头实时监控自家香肠腊肉。


能让四川人把香肠在心里的地位,排在屋头的小孩、老人之后的,也不光是因为那五十多块一斤的肉价成本。

当你打算做香肠的时候,有一整套繁复的制作工艺和数十天时间成本正等着你。但凡被偷走了,是没那个时间、精力再重新做一次的。


最初,香肠得等到全村一起杀年猪,清肠衣,举家点灯灌香肠的时候才能吃到。


即便如今已经能去香肠一条街上挑猪肉,付加工费让经验更丰富的摊主代工,做香肠的时间成本依旧很高。从你下单开始,与心心念念的香肠还有5-10天的见面倒计时。


晾完没煍过的香肠是没有灵魂的,讲究的四川人必须得搞齐柏树丫丫、锯末末,有时候还会放些柚子皮,把香肠跟火堆罩起来,用半烟半火腊肠。

是一个漫长的过程,要仔细控制火候,急不得也慢不得,必得是家里经验老道的家长专门看守,最少也得耗费半天时间。

直到香肠沾染上浓浓果木香,香肠才算成品。


饮食口味都讲究南咸北甜,到了四川,香肠就得是辣的。毕竟四川人无辣不欢这事,早就在双流机场的那些辣椒盆栽里石锤了。

双流机场养着的辣椒,还有被摘过的痕迹

不管是蒸还是煮,流出的丝丝红油都会暴露四川腊肠的本性。一口咬下去,辣味之中还带着一丝丝麻,嚼着的时候,偶尔咬到一些花椒,满口麻香。


要说更香更好吃的,当数排骨肠。

把排骨剁成一段一段,裹上独家秘制的香料塞进肠衣。在数天的晾晒中,肠衣已经把排骨的精华都封印在肉里。

单从外表来看,排骨肠和别的香肠大差不差,但一口下去就能尝出区别。排骨肠肠衣脆弹,排骨肉紧实,越嚼越香,运气好的还能咬到脆骨,就像开盲盒一样有乐趣。


最正宗的香肠永远都是自家的,而自家的香肠也永远是四川娃娃在外社交的硬通货。宿舍的舍友,公司的同事,在尝过一次四川朋友“家牌”香肠后,就会特别期待四川朋友回家过年带回的年货


一千户人家就有一千种香肠味道,要是有人胆敢说我们家的香肠不好吃,就算是亲戚也都会跟你立马翻脸的。

遇上这种吃了还嫌不好吃的香肠大盗,香肠主人分分钟原地爆炸,只想冲上去跟警察解释,“我们家的香肠都说好吃的!说不好吃就是这个憨批有问题的。”


像戚薇这种收了李易峰送的香肠,不仅自己爱吃,还推广给李承铉也种草四川香肠的,才是夸别人家香肠好吃的典范。


身在异乡的我们,总是能靠着一些味道魂穿故里,在四川这个味道是腊肠。


今年你家灌香肠了么?

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